Сметана рецепт

Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.

При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.

1. Молоко пастеризувати (нагріти молоко до 70*С та швидко охолодити до 40*С) або закип’ятити і охолодити до 40*С.
У випадку з кип’ятінням після охолодження раджу молоко процідити.

2. Вершки домашні бажано використовувати також пастеризовані.
Магазинні вершки не потрібно пастеризувати.

3. Змішати молоко і вершки. Суміш повинна бути температурою 36-38*С

4. Розсипати закваску по поверхні молочно-вершкової суміші, дати постояти 2-3 хвилини та перемішати.
5. Перелити в ємність, закрити кришкою і залишити зквашуватися на 7-12 годин, підтримуючи температуру
на рівні 36-38*С
В мультиварці це режим йогурт

Обов’язково перевіряти після 6 годин, бо час приблизний і все залежить від багатьох факторів – як загускла значить готова, бо може і перекиснути.

6. Вийняти сметану і поставити у холодильник для стабілізації мінімум на 4-6 годин, краще на ніч.
Зберігати у холодильнику.
Термін вживання до 14 днів.

ПРОПОРЦІЇ:

ЖИРНА СМЕТАНА
МОЛОКО + ВЕРШКИ У ПРОПОРЦІЇ 1:1, тобто 1 літра молока + 1 літра вершків

СЕРЕДНЯ ЖИРНІСТЬ
МОЛОКО + ВЕРШКИ У ПРОПОРЦІЇ 2:1, тобто 2 літра молока + 1 літра вершків