Халумі рецепт сиру

Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.

При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.

1. Молоко нагрійте до 31⁰С.
Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.
Посипте закваску на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.
Залишіть на 30 хвилин.

2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.
Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин для утворення згустку.

3. Перевірте згусток на «чисте відділення».
Якщо згусток недостатньо щільний – залиште ще на 10-15 хвилин.
Розріжте згусток на кубики зі стороною 2см. Залиште постояти 3-5 хвилин.
Повільно помішуючи,нагріваємо сирне зерно, поступово доводячи температуру до 40°С.

4. Вимкніть нагрів та залиште на 30 хвилин стояти сирне зерно в сироватці, помішуючи кожні 10 хв.
Перекладіть сирне зерно у форми, ущільніть руками.

5. Поставте форми одна на одну, щоб вони підпресовувалися. Кожні 10 хв перевертайте заготовки в формах та змінюйте їх місцями.

6. Сироватку нагрійте тим часом та зніміть з неї Рікоту.

7. Доведіть сироватку до кипіння, на дно каструлі можна занурити підставочку, щоб сирні заготовки не торкалися дна.
Покладіть сирні заготовки в сироватку і очікуйте поки самі вспливуть як вареники.

8. Виймайте заготовку, відразу занурюйте у ємність з льодяною водою і прямо у воді згортайте навпіл по середині. Дайте їй там трішки охолонути, вийміть, посоліть в середині і зовні дрібною сіллю і за бажанням посипте сушеними травами (в оригіналі використовується м’ята, можна базилік або за смаком)

9. На дечко підставочку, дренажний килимок і туди кладемо готове Халумі.
Буде продовжувати відділятися сироватка. Перші 10-15 хв перевертайте сирок, щоб він рівномірно вихолоняв.

10. Після того, як сирок вихолонув та трішки обсох можна прибирати в холодильник.
Його вже можна вживати.

Для довготривалого зберігання цей сир заморожують.