Камамбер рецепт сиру

Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.

При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.

1. Молоко нагрійте до 30⁰С.

Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.

Посипте закваску і 2 види плісняви на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.

2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.

Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 90 хвилин для утворення згустку.

3. Розріжте згусток на стовпчики зі стороною 2см. Залиште постояти 5 хвилин.

Нарізати на кубики і залишити на 10 хвилин.

4. Повільно та безперестанку вимішувати масу на потязі 10 хвилин. Викласти по формах, але будьте уважні і гарно розрівнюйте масу у формі, щоб потім в середині головки не виявити пустоти.

5. Переверніть масу у формах, поставте на підставку на дечко і залиште так на 3 години.

Потім знову переверніть і знову залиште ще на 2-3 години.

(якщо температура в кімнаті вища за 23*С то після перших 3 годин прибирайте у холодильник).

В такому стані приберіть у холодильник на 2-3 дні. Щодня обов’язково перевертати 1 раз на день.

6. Коли сироватка перестане активно виділятися посоліть головки дрібною чистою сіллю просто посипавши зверху.

Прибиріть на добу у холодильник.

7. Переверніть головки в формах і повторіть все те саме з іншої сторони.

8. Контейнер вистеліть паперовими рушниками, зверху покладіть дренажні килимки .

Вийміть головки з форми і викладіть на килимки так, щоб вони не торкалися одна одну і стінок контейнера. Накрийте контейнер кришкою, але не щільно. Прибиріть у холодильник.

Бажано, щоб температура була 10-12*С, якщо холодніше – то повільно ростиме пліснява.

9. Щодня перевертати головки, прибирати конденсат зі стінок контейнера і змінювати рушники поки не перестануть мокріти.

Готовим сир можна вважати, коли по верх головки повністю сформується скоринка з білої плісняви.

10. На цьому етапі необхідно кожну головку завернути у папір для сиру і знизити температуру до 4-5*С, щоб перестала наростати пліснява.

Сир можна вже вживати, а можна покласти на визрівання.