Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.
При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.
1. Молоко нагрійте до 32⁰С.
Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.
Посипте закваску і 2 види плісняви на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.
2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.
Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 90 хвилин для утворення згустку.
3. Розріжте згусток на стовпчики зі стороною 2см. Залиште постояти 3-5 хвилин.
4. Знімайте шумовкою і перекладайте у форми. Але так буде треба довго очцкувати, щоб викласти весь згусток. Для зручності можна спочатку покласти у друшляк, зробити декілька рухів по колу – так у вас відійде масово сироватка, а вже потім цю творожисту масу за допомогою ложки перекласти у форму. Але будьте уважні і гарно розрівнюйте масу у формі, щоб потім в середині головки не виявити пустоти.
5. Переверніть масу у формах, поставте на підставку на дечко і залиште так на 3 години.
Потім знову переверніть і знову залиште ще на 2-3 години.
(якщо температура в кімнаті вища за 23*С то після перших 3 годин прибирайте у холодильник).
В такому стані приберіть у холодильник на 2-3 дні. Щодня обов’язково перевертати 1 раз на день.
6. Коли сироватка перестане активно виділятися посоліть головки дрібною чистою сіллю просто посипавши зверху.
Прибиріть на добу у холодильник.
7. Переверніть головки в формах і повторіть все те саме з іншої сторони.
8. Контейнер вистеліть паперовими рушниками, зверху покладіть дренажні килимки.
Вийміть головки з форми і викладіть на килимки так, щоб вони не торкалися одна одну і стінок контейнера. Накрийте контейнер кришкою, але не щільно. Прибиріть у холодильник.
Бажано, щоб температура була 10-12*С, якщо холодніше – то повільно ростиме пліснява.
9. Щодня перевертати головки, прибирати конденсат зі стінок контейнера і змінювати рушники поки не перестануть мокріти.
Готовим сир можна вважати, коли по верх головки повністю сформується скоринка з білої плісняви.
10. На цьому етапі необхідно кожну головку завернути у папір для сиру і знизити температуру до 4-5*С, щоб перестала наростати пліснява.
Сир можна вже вживати, а можна покласти на визрівання.
Відгуки
Ще немає відгуків.