Бринза рецепт сиру

Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.

При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.

1. Молоко нагрійте до 35⁰С.

Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.

Посипте закваску на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.

Залишіть на 30 хвилин.

2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.

Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин для утворення згустку.

3. Перевірте згусток на «чисте відділення».

Якщо згусток недостатньо щільний – залиште ще на 10-15 хвилин.

Розріжте згусток на кубики зі стороною 2см. Залиште постояти 3-5 хвилин.

Повільно помішуйте сирне зерно на протязі 10 хвилин. Залиште у спокої на 5 хвилин,щоб сирне зерно осіло на дно.

4. Злийте частину сироватки, щоб з’явилась поверхня сирного зерна.

Внести сіль із розрахунку на 2 л молока 1 столова ложка з гіркою солі екстра.

Залишити на 25 хвилин.

5. Викласти у форму, дати постояти декілька хвилин і перевернути.

Поставити під прес на 4 годин. Вага гніту 0,8-1 кг на 6 літрів молока.

Через 2 години перевернути головку.

Прибрати гніт з сиру і до наступного ранку прибрати у холодильник не виймаючи з форми.

6. Вийняти сир з форми і можна смакувати.