Курс “Сироваріння: рівень майстра”

Курс “Сироваріння: Рівень Майстра”

Цей курс створений для тих, хто вже знайомий з основами сироваріння та прагне поглибити свої знання, освоїти складні технології та навчитися працювати з новими типами сирів.

🌿 6 днів практичного навчання
👩‍🍳 Живий супровід та відеоуроки
🧀 Доступ до закритої групи після навчання

📅 Програма курсу

🔷День 1:

✅ Сиропридатність молока
✅ Все про закваски
✅ Основні процеси у сироварінні

🔷День 2: Термінологія у сироварінні: коагуляція, кальє, точка флокуляції, ліпаза, сичуг, мезофільні культури, термофільні культури, цвіль або пліснява, стуфатура, чеддерізація, промивка сирного зерна, пресування, соління, дозрівання.

🔷День 3: Сири групи Паста Філата
✅Огляд сирів Паста Філата: Сулугуні, Моцарела, Проволоне, Качокавалло, Скаморца, Буратта
✅Хімічні та фізичні процеси при виготовленні витяжного тіста
Температурні режими, кислотність, ферментація
Робота з різними видами молока: коров’яче, козяче, овече

🔷День 4 (Практика):

✅Сулугуні – техніка витяжного тіста, формування головок
✅Белпер Кноле –приготування основи, робота з прянощами, правильне дозрівання

🔷День 5 (Практика):
✅Канестрато – технологія пресування, особливості витримки
✅Брі – робота з білою пліснявою, догляд під час дозріванн

🔷День 6 (Практика 1 на 1):
✅Індивідуальне заняття з викладачем. Ви обираєте сир і ми варимо його разом
✅Робота над помилками та вдосконалення технік
✅Виготовлення сирної партії під керівництвом наставника
✅Поради щодо самостійної роботи та подальшого розвитку

🎁Що ви отримаєте після курсу:
📖Покрокові навчальні матеріали у PDF
📝Сертифікат про проходження курсу
🧑‍🤝‍🧑Доступ до закритої спільноти сироварів
📌Підтримку викладача та учасників групи
‼️Стартовий набір заквасок та ферментів НЕ входить у вартість, можна придбати на сайті pgmima.pp.ua.

🚀Готові вивести своє сироваріння на новий рівень? Приєднуйтесь!