Чечил або Косичка рецепт сиру

(1 відгук)

5,00 

  ... користувачів переглядають це прямо зараз

  Share

Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.

При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.

1. Молоко нагрійте до 38⁰С.
Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.
Посипте закваску на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.
Залишіть на 60 хвилин.

2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.
Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 60 хвилин .

3. Розріжте згусток на стовпчики приблизно 2см. Залиште постояти 5 хвилин.
Розріжте стовпчики впоперек на кубики, залиште на 5 хв.
Повільно помішуючи,нагріваємо сирне до температури 39-40°С.

4. Залиште в каструлі на 1 годину, помішуючи кожні 10-15 хв.

5. Викладіть зерно у друшляк або форму – це буде наша заготовка, дайте трішки стекти сироватці і переверніть головку.
Сироватку всю не виливайте, вона вам знадобиться для плавління.

6. Підігрійте сироватку до 40*С і занурьте в неї форму з заготовкою.
Приблизно через 45-60 хв починайте перевіряти заготовку на готовність. Для цього відріжте невеличкий шматочок від заготовки і опустіть його у гарячу воду – якщо добре плавиться та тягнеться виймайте з сироватки.

7. Наріжте заготовку на пласти або кубики. Підігрійте сироватку до 70-75*С. Загрузіть частину порізаної заготовки в каструлю, але не беріть багато.
Ви повинні просто прогріти ці шматочки, щоб вони почали плавитися. Не тримайте довго їх там та не мніть. Інакше буде на виході дубове…
Коли добре прогрілися – виймаємо і ось тепер вже працюємо. Вимішуємо швиденько руками, як тісто – до однорідності, щоб було ідеально гладеньке.
Робимо в середині дірку, як в бублика і починаємо витягати.
Чим більше разів витягнути – тим краще ділитиметься на волокна.
Покладіть на стіл, розділіть на 3 равних частини і заплетіть косу.
Після того, як зформували бажаний результат бажано відразу занурити на декілька хвилин в льодяну воду, щоб форма не попливла

8. Залишилося посолити сир.
Обов’язково необхідно дізнатися вагу.
Покладіть сир у 20% розсіл. Необхідно солити на 1 кг 24 години.
Сир буде плавати у розсолі. Посипте верх сиру сухою сіллю. У середині відведеного часу переверніть сир і знову посипте верх сухою сіллю.

Вийміть сир із розсолу на паперові рушники, дайте стекти залишкам розсолу.

В принципі сир готовий. Але раджу не вживати одразу, хоча б на другий день, а краще дати полежати декілька днів. Він стане м’якшим, сіль рівномірно розійдеться і сир почне набирати смаку.

На основі 1 відгуків

5.00 Overall
100%
0%
0%
0%
0%
Додайте відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

1 review for Чечил або Косичка рецепт сиру

  1. Назва чого?

    Мій любимий сир. Обов’язково зроблю. Дякую!

    • Маріна Міхєєва

      Сподіваємося у вас вийде найсмачніший сир…

SKU: 00041-1 Категорія: ,
Tags
Мій кошик
Список бажань
Recently Viewed
Категорії
Чечил

Чечил або Косичка рецепт сиру

5,00 

Request a Call Back

    Чечил

    Чечил або Косичка рецепт сиру

    5,00 

    Ask a Question