Панір рецепт сиру

Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.

При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.

1. Молоко нагрійте до 40⁰С.

Посипте закваску на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.

Продовжуйте нагрівати до 95-96*С.

2. Розведіть лимонну кислоту у 100 мл води із розрахунку 1,5 гр на 1 літру молока

3. Зробіть воронку у молоці.

Повільно тоненькою цівочкою вливайте кислотний коагулянт починаючи понад стінками каструлі і наприкінці через усю каструлю. Пошевеліть обережно за допомогою шумовки, щоб центр каструлі також почав змінювати колір з білого молока на прозору сироватку.

Залиште хвилин на 5.

4. Викласти у форму, поставити під прес вагою 2 кг на 15 хвилин.

Через 15 хвилин перевернути головку і залишити ще на 4 години під пресом.

Прибрати у холодильник не виймаючи з форми до повного вихолощення.

5. Вийняти сир з форми і дізнатися вагу.

Солити сир у 20% розсолі 2 години на 1 кг сиру, присипавши верх головки сіллю.

Можна вживати як відразу, так і витримавши від 10 днів і довше…