Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.
При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.
1. Молоко нагрійте до 37⁰С.
Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.
Посипте закваску на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.
Залишіть на 30 хвилин.
2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.
Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин для утворення згустку.
3. Перевірте згусток на «чисте відділення».
Якщо згусток недостатньо щільний – залиште ще на 10-15 хвилин.
Розріжте згусток на кубики зі стороною 2см. Залиште постояти 3-5 хвилин.
Повільно помішуючи,нагріваємо сирне зерно, поступово доводячи температуру до 39-40°С.
4. Злити частину сироватки, щоб з’явилась поверхня сирного зерна.
Внести сіль із розрахунку на 2 л молока 1 столова ложка з гіркою солі екстра.
Залишити на 25 хвилин.
5. Викласти у форму, дати постояти декілька хвилин і перевернути.
Поставити під прес на 6 годин. Вага гніту 2 кг на 6 літрів молока.
Через 3 години перевернути головку.
6. Вийняти сир з форми і можна смакувати.
Відгуки
Ще немає відгуків.