Всі рецепти на сайті доступні безкоштовно для перегляду.
При додаванні рецепту до вашого замовлення ви отримаєте його роздруковану копію разом з замовленням за додаткову плату.
1. Молоко нагрійте до 35⁰С.
Якщо використовується пастеризоване молоко, то попередньо розведіть у 50 мл води розчин хлористого кальцію та влийте в молоко. Перемішайте.
Посипте закваску на поверхню молока, дайте 2-3 хвилини постояти, щоб порошок увібрав вологу, а потім перемішайте плавними рухами.
Залишіть на 30 хвилин.
2. Розведіть сичужний фермент у 50 мл води.
Додайте розчин в молоко і перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин для утворення згустку.
3. Перевірте згусток на «чисте відділення».
Якщо згусток недостатньо щільний – залиште ще на 10-15 хвилин.
Розріжте згусток на кубики зі стороною 2см. Залиште постояти 3-5 хвилин.
Повільно помішуйте сирне зерно на протязі 10 хвилин. Залиште у спокої на 5 хвилин,щоб сирне зерно осіло на дно.
4. Злийте частину сироватки, щоб з’явилась поверхня сирного зерна.
Внести сіль із розрахунку на 2 л молока 1 столова ложка з гіркою солі екстра.
Залишити на 25 хвилин.
5. Викласти у форму, дати постояти декілька хвилин і перевернути.
Залишити при кімнатній температурі на 2 години.
Через 2 години перевернути головку і залишити ще на 2 години.
Прибрати у холодильник не виймаючи з форми до наступного ранку.
6. Вийняти сир з форми і можна смакувати.
Відгуки
Ще немає відгуків.