Качокавало набір для приготування сиру

Качокавало – італійський сир групи Паста Філата, тобто витяжний, найближчий родич Моцарели та Проволоне. Сир має грушоподібну форму і визріває, перев’язаний за шийку і підвішений до поперечки. Скоринка Качокавало гладенька і доволі тонка, жовтого кольору, насиченість якого залежить від віку сиру. Текстура – гладенька, закрита, волокниста, еластична. Здебільшого Качокавало зараз виробляють із коров’ячого молока і з козячого. В Італії зараз знайдеться багато різновидів Качокавало, що відрізняються сортом молока, терміном витримки, розмірами, наявністю начинок та наповнювачів.

Качокавало на різних строках визрівання має різні смако-ароматичні характеристики:

Качокавало Семі-Стагнато зріє 40-60 днів і має свіжий солодкуватий смак. Це найрозповсюджена та недорога варіація сиру;
Качокавало Стагнато зріє від 3 до 6 місяців, стаючи більш сухим, солоним та набуваючи більш гострого смаку;
Качокавало Стагнато Екстра від 2 років у погребах. Це найдорожча версія, у результаті виходить твердий сир с дуже насиченим та комплексним смаком, з нотками спецій та горіхів. Скоринка може бути вкрита шаром природньої цвілі.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Італія;
Тип сиру: витяжний.
Тип молока: з коров’ячого або козячого молока .
Текстура: еластична, волокниста, закрита.
Смак: солоний, гострий, пікантний.
Термін визрівання: від 2 місяців до 2 років.
Рівень складності приготування: середній

СКЛАД НАБОРУ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СИРУ КАЧОКАВАЛО:

• міні-пробірка 1 – Закваска
• міні-пробірка 2 – Фермент
• детальна інструкція з приготування сиру Качокавало

Термін зберігання: 3-6 місяців у холодильнику, до 2 років за умови зберігання закваски у морозилці, а ферменту у холодильнику.

Перш ніж варити сир переконайтеся, що у вас вдома є всі необхідні інструменти та обладнання. Усе обладнання повинно бути чистим і продезінфікованим.

Вам знадобиться:

• Кастрюля
• Форми для сиру
• Ювелірні ваги
• Термометр з виносним щупом і сигналізатором
• Ложка-сито
• Дренажний килимок

Якщо якась частина роздрукованої інструкції буде незрозумілою, рекомендуємо переглянути відеоінструкцію з приготування сиру Качокавало.

Якщо роздрукована інструкція буде втрачена, то Ви зможете переглянути рецепт сиру Качокавало на нашому сайті, роздрукувати його самостійно, чи замовити додатковий роздрукований екземпляр рецепту.