Канестрато набір для приготування сиру

Канестрато – твердий італійський сир.

Стандартні розміри головки сиру невеликі – діаметром всього 20 см та висотою 10-15 см. Вага варіюється від 2 до 5 кг. Колір сирного тіста майже білий у свіжих сирів та солом’яний – у витриманих. Скоринка витриманих сирів стає блискучою та гладенькою, як віск, і майже чорною у прожилках завдяки регулярному обмиванню розсолом із додаванням золи. Смак м’який та солодкий, з витримкою стає більш помітним, набуває гостроти та пікантності. У молодому віці це прекрасний столовий сир, смачний у поєднанні зі свіжими овочами та фруктами, тоді як витриманий канестрато посяде почесне місце на сирній тарілці.

За стадіями визрівання розрізняють: молодий (до 6 місяців витримки), витриманий (до 12 місяців витримки) та екстра (витриманий більше 1 року).

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Італія;
Тип сиру: твердий.
Тип молока: з козячого молока, з коров’ячого молока
Текстура: щільна, ламка.
Смак: горіховий, пряний.
Термін визрівання: від 2 до 24 місяців.
Рівень складності: високий

СКЛАД НАБОРУ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СИРУ КАНЕСТРОТО:

• міні-пробірка 1 – Закваска
• міні-пробірка 2 – Фермент
• детальна інструкція з приготування сиру Канестрато

Термін зберігання: 3-6 місяців у холодильнику, до 2 років за умови зберігання закваски у морозилці, а ферменту у холодильнику.

Перш ніж варити сир переконайтеся, що у вас вдома є всі необхідні інструменти та обладнання. Усе обладнання повинно бути чистим і продезінфікованим.

Вам знадобиться:

• Кастрюля
• Форми для сиру
• Ювелірні ваги
• Термометр з виносним щупом і сигналізатором
• Ложка-сито
• Дренажний килимок

Якщо якась частина роздрукованої інструкції буде незрозумілою, рекомендуємо переглянути відеоінструкцію з приготування сиру Канестрато.

Якщо роздрукована інструкція буде втрачена, то Ви зможете переглянути рецепт сиру Канестрато на нашому сайті, роздрукувати його самостійно, чи замовити додатковий роздрукований екземпляр рецепту.