Емменталь набір для приготування сиру

Емменталь – твердий швейцарський сир з великими круглими очима Характерна особливість цих сирів – великі «очі», які формуються завдяки дії пропіоновокислих бактерій, вони ж і надають «фірмовий» солодкувато-горіховий смак. Кількість і розмір вічок варіюється, але вважається, що чим менше очей і чим більше вони правильної форми, тим якісніший сир. Розмір очок також безпосередньо впливає на аромат сиру: чим вони більші, тим сир сильніше пахне. Сир Емменталь часто називають просто швейцарським сиром. Емменталь виробляється у досить великих головках у формі колеса.Емменталь – один із найскладніших у приготуванні сирів.
Примітка: найкраще цей сир робити щонайменше з 20 літрів молока, це сприятиме правильній роботі пропіонових бактерій. Чим менше голівка сиру, тим менше очі. Зате кілограмовий Ементаль у вас дозріє вже за 4 тижні.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Швейцарія.
Тип сиру: твердий.
Тип молока: з козячого молока, з коров’ячого молока.
Текстура: щільна, відкрита.
Смак: горіховий, натуральний,гострий.
Термін визрівання: від 2 до 18 місяців.
Рівень складності: високий

СКЛАД НАБОРУ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СИРУ ЕММЕНТАЛЬ:

• міні-пробірка 1 – Закваска
• міні-пробірка 2 – Фермент
• міні-пробірка 3-Пропіоніки
• детальна інструкція з приготування сиру Емменталь

Термін зберігання: 3-6 місяців у холодильнику, до 2 років за умови зберігання закваски і пропіоніків у морозилці, а ферменту у холодильнику.

Перш ніж варити сир переконайтеся, що у вас вдома є всі необхідні інструменти та обладнання. Усе обладнання повинно бути чистим і продезінфікованим.

Вам знадобиться:

• Кастрюля
• Форми для сиру
• Ювелірні ваги
• Термометр з виносним щупом і сигналізатором
• Ложка-сито
• Дренажний килимок

Якщо якась частина роздрукованої інструкції буде незрозумілою, рекомендуємо переглянути відеоінструкцію з приготування сиру Емменталь.

Якщо роздрукована інструкція буде втрачена, то Ви зможете переглянути рецепт сиру Емменталь на нашому сайті, роздрукувати його самостійно, чи замовити додатковий роздрукований екземпляр рецепту.