Гауда набір для приготування сиру

Гауда – голландський твердий сир, один із найпопулярніших сирів у світі.

В оригіналі Гауда – це сир із щільною консистенцією і невеликою кількістю маленьких круглих глазків. Під час визрівання в тілі сиру з’являються маленькі хрусткі кристалики, зовсім як у Пармезані.

За терміном визрівання виділяють наступні різновиди Гауди:

Jong – молодий сир, що визріває всього 4 тижні. Відрізняється свіжим вершковим смаком із легкою кислинкою та напівтвердим тістом.
Jong Belegen – Гауда, що визріває 8-10 тижнів. Напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, кислинка на цьому етапі зникає.
Belegen – зрілий різновид, термін визрівання 16-18 тижнів. Сир стає твердим, більш солодким та ароматним.
Extra Belegen – екстра-зрілий Гауда, термін визрівання 7-8 місяців. На цьому етапі у Гауди з’являються пряні нотки, які чудово доповнюють насичений вершковий смак.
Oude – старий Гауда, термін визрівання 10-12 місяців.
Overjarige – дуже зрілий сир преміум-класу, справжня рідкість та цінність для гурманів. Визріває від 18 місяців і за цей час набуває дуже пікантного солодкуватого смаку та твердої гранулярної текстури.

Характеристики готового сиру:

Країна походження: Голландія
Тип сиру: твердий.
Тип молока: з пастеризованого або сирого коров’ячого або козячого молока.
Текстура: щільна, еластична, ламка, гранулярна (у витриманих сирів).
Смак: вершковий, солодкий, фруктовий.
Термін визрівання: від 1 до 24 місяців.
Рівень складності: середній

СКЛАД НАБОРУ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СИРУ ГАУДА

• міні-пробірка 1 – Закваска
• міні-пробірка 2 – Фермент
• детальна інструкція з приготування сиру Гауда

Термін зберігання: 3-6 місяців у холодильнику, до 2 років за умови зберігання закваски у морозилці, а ферменту у холодильнику.

Перш ніж варити сир переконайтеся, що у вас вдома є всі необхідні інструменти та обладнання. Усе обладнання повинно бути чистим і продезінфікованим.

Вам знадобиться:

• Кастрюля
• Форми для сиру
• Ювелірні ваги
• Термометр з виносним щупом і сигналізатором
• Ложка-сито
• Дренажний килимок

Якщо якась частина роздрукованої інструкції буде незрозумілою, рекомендуємо переглянути відеоінструкцію з приготування сиру Гауда.

Якщо роздрукована інструкція буде втрачена, то Ви зможете переглянути рецепт сиру Гауда на нашому сайті, роздрукувати його самостійно, чи замовити додатковий роздрукований екземпляр рецепту.